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El fin de la guerra a las grasas saturadas: la evidencia lo constata

Las grasas y los aceites est谩n presentes en todo momento de la vida. Se utilizan en la alimentaci贸n, el aseo e higiene, en la conservaci贸n de la salud y en innumerables productos y objetos que se utilizan o consumen diariamente. La vida ser铆a muy diferente sin las grasas y los aceites y, en general, sin los l铆pidos a los que gen茅ricamente pertenecen las grasas y los aceites.

En t茅rminos nutricionales, y sin menospreciar las prote铆nas y los carbohidratos, se debe reconocer que en los 煤ltimos tiempos la preocupaci贸n cient铆fica, nutricional y tambi茅n industrial se ha centrado en torno a las grasas y a los aceites.

Desde hace m谩s de una d茅cada se han revisado estudios para evaluar la asociaci贸n de grasa saturada con la enfermedad cardiovascular, demostrando que no hay evidencia significativa para concluir que su consumo en la dieta est茅 asociado con un mayor riesgo de cardiopat铆a coronaria o enfermedad cardiovascular (ECV).

Las gu铆as alimentarias entregadas a la poblaci贸n como recomendaciones por parte de las sociedades cient铆ficas han venido indicando la restricci贸n del consumo de 谩cidos grasos saturados (AGS) a un l铆mite menor o igual al 10 % del valor cal贸rico total, para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, pero la actual evidencia sugiere que esto debe ser reevaluado. Las 煤ltimas publicaciones de 2019 sobre revisi贸n de an谩lisis sistem谩ticos de datos de ensayos cl铆nicos han concluido que el reemplazo de la grasa saturada por grasa poliinsaturada no reduce de manera convincente los eventos cardiovasculares ni la mortalidad.

 

  • Los estudios ponen en duda que las grasas saturadas influyan en las enfermedades cardiovasculares. Foto: archivo Fedepalma

    Las gu铆as alimentarias, entregadas a la poblaci贸n, indican la restricci贸n del consumo de 谩cidos grasos saturados (AGS) a un l铆mite menor o igual al 10 % del valor cal贸rico total, para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, pero la actual evidencia sugiere que esto debe ser reevaluado.

    As铆 mismo se tiene definido que los AGS predominantes en la dieta de cadena larga, principalmente l谩urico (C12:0), mir铆stico (C14:0), palm铆tico (C16:0) y este谩rico (C18:0), presentan un impacto diferente sobre la salud, as铆 pertenezcan a la misma categor铆a. Es por esto que se sugiere no agrupar en un todo, el tema de 鈥渟aturada鈥, sino que se revisen cada uno de sus componentes y c贸mo interact煤an entre s铆; y adem谩s, que se comprenda la interacci贸n cuando est谩n presentes dentro de una matriz alimentaria que aporta otros tipos de biocomponentes que hacen que una grasa sea integral y beneficiosa.

 

El aceite de palma

Con respecto a la matriz alimentaria, el aceite de palma se caracteriza por tener una composici贸n balanceada de 谩cidos grasos, 50 % grasa saturada y 50 % grasa insaturada, adicionalmente, es el 煤nico aceite vegetal fuente de tocotrienoles, una forma de vitamina E, que se caracterizan por su alto poder antioxidante. Contiene un pigmento natural a partir de carotenos, los cuales act煤an como provitamina A en el organismo, lo que ayuda a reforzar el sistema inmune y el desarrollo visual. Estos biocomponentes hacen del aceite de palma un alimento con unas caracter铆sticas especiales, con un gran potencial funcional lo que permite ser una excelente opci贸n para la salud de las personas que lo usan de manera regular.

La ciencia evoluciona y por esta raz贸n es importante entender que una dieta balanceada que incluya todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas favorecer谩 a la buena salud, no existe alimento bueno ni malo, cada uno es fuente de macro y micronutrientes necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo. Es as铆 como, en su momento, las grasas fueron satanizadas y ahora la ciencia muestra su importancia en el consumo de acuerdo con los requerimientos individuales y, adem谩s, resalta la necesidad de usarlos de manera balanceada.

 

  • El aceite de palma contiene un pigmento natural a partir de carotenos, los cuales act煤an como provitamina A en el organismo, lo que ayuda a reforzar el sistema inmune y el desarrollo visual.

 

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