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High oleic oils: development, properties and uses 

Editor: Frank Flider 

Este material aborda las aplicaciones prácticas de esta nueva y dinámica categoría de grasas y aceites, aceites alto oleico, que esencialmente reemplazan a los parcialmente hidrogenados en diversos usos alimentarios y no alimentarios. Se describe el desarrollo, la composición y la utilización de estos aceites, lo que lo hace valioso para una amplia gama de lectores, incluida la industria de investigación y desarrollo, e investigadores académicos. 

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