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High oleic oils: development, properties and uses聽

Editor: Frank Flider 

Este material aborda las aplicaciones pr谩cticas de esta nueva y din谩mica categor铆a de grasas y aceites, aceites alto oleico, que esencialmente reemplazan a los parcialmente hidrogenados en diversos usos alimentarios y no alimentarios. Se describe el desarrollo, la composici贸n y la utilizaci贸n de estos aceites, lo que lo hace valioso para una amplia gama de lectores, incluida la industria de investigaci贸n y desarrollo, e investigadores acad茅micos. 

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