Por:
Juliana Maritza Zarate Jiménez, Auxiliar de Investigación II de Cenipalma
Jesús Alberto García Núñez, Coordinador Programa de Procesamiento de Cenipalma
Programa de Procesamiento, Área de Calidad y Nuevos Usos
En las tres últimas décadas se ha venido colocando más atención a los contaminantes en los aceites alimenticios. En los años noventa, se prestó especial atención a los ácidos grasos trans (AGT) y los plaguicidas, mientras que en la década del 2000 se centró en las dioxinas, bifenilos policlorados (PCB) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). En la década del 2010, se vino la oleada del 3-monocloropropano diol (3- MCPD) y los ésteres glicidílicos (GE). En el 2020 hasta la actualidad, se está prestando más atención a la contaminación por aceites minerales y la contaminación por ftalatos (ver figura 1).
¿Qué es MOSH y MOAH?
Es el término general que describe a los hidrocarburos de aceites minerales que pueden migrar a los productos alimenticios durante la producción y transporte. MOSH Y MOAH son acrónimos que especifican mezclas complejas que consta de una variedad de componentes químicos:
- MOSH: hidrocarburo saturado de aceite mineral.
- MOAH: hidrocarburo aromático de aceite mineral.
MOSH representa la categoría general de hidrocarburos alifáticos y cíclicos saturados, hay dos grupos específicos de hidrocarburos saturados MOSH conocidos como POSH (poliolefina oligomérica hidrocarburo saturado) y PAO (poli alfa olefinas). Los POSH que son oligómeros de poliolefinas, pueden migrar. Los PAO, como isoparafinas, han encontrado una amplia aplicación en productos como adhesivos, lubricantes alimenticios, lubricantes sintéticos, entre otros.
¿Cuáles son las principales fuentes conocidas de estos contaminantes en la industria de la palma de aceite?
Las vías de entrada de estos contaminantes a los aceites son variadas y se extienden a lo largo de toda la cadena productiva (materia prima, recepción, proceso, almacenamiento y transporte). Las principales fuentes de contaminación por MOSH/MOAH son los adhesivos, las pinturas, embalajes, material reciclado, aceite hidráulico, aceites minerales, agentes desmoldantes y fracciones por gases de escape de maquinaria, lubricantes tecnológicos, aceites para moldes y rodillos, agentes antifricción para materiales en contacto con alimento, agentes de recubrimiento, ceras y parafinas como coadyuvantes tecnológicos tales como agentes antiespumantes, anti aglomerantes o agentes de liberación, materiales de contacto con los alimentos hechos de plásticos, como envases de plástico o materiales de procesamiento, agentes de sellado, componentes de medicamentos veterinarios, adhesivos o agentes activos en plaguicidas como el aceite de parafina¹.
¿Cómo mitigar la contaminación por MOSH y MOAH?
| Buena Práctica | Actividad |
| Realizar auditorías basadas en el análisis de peligros y puntos críticos de control.
Este es un proceso preventivo de contaminación cruzada en todos los puntos de uso de lubricantes. |
En las auditorias se controla:
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| Detección de fugas de lubricantes | Implantación de lubricación automática en los puntos donde se pueda, para controlar los consumos y las fugas (diseño higiénico). |
| Verificación y control | Presencia de hidrocarburos de aceites minerales en aditivos y coadyuvantes tecnológicos del proceso de extracción de aceite de palma crudo. |
| Verificación y control | Presencia de hidrocarburos de aceites minerales en proceso de recolección y transporte del racimo de fruta fresca. |
| Establecer un plan rutinario de análisis de MOAH y MOSH | Implementar un plan de cuantificación de análisis con los posibles cambios que se genere en los puntos críticos identificados. |
| Seguridad alimentaria
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Como última alternativa se efectúa el uso de lubricantes, aditivos y productos de limpieza de grado alimentario según NSF y verificación de proveedores y plantas certificadas como ISO21469. |
Referencias
¹.Fooddrink Europe, Enjoy food (consultado marzo 27, 2024)
².LUFILSUR (consultado marzo 27, 2024)
